Vin til nytår: Bobler til kl. 12 og vin til hele nytårsmenuen
Vinbonden guider til mousserende vin, vin til nytårstorsk og hovedretten, hvad brut og demi-sec betyder, og hvor mange flasker du skal købe.
- Bobler til velkomst og kransekage
- Fyldig hvidvin til torsk
- Ca. 6 glas pr. 75 cl flaske
Hvilken vin passer til nytår?
Af Jesper Rye Jensen, vinbonde og ejer af Vesterhave VingaardSidst opdateret november 2026
Til nytår passer en mousserende vin til velkomst og kl. 12, en fyldig hvidvin til torsk og skaldyr og en kraftig rødvin til okse eller vildt. Vælg en brut til maden og en sødere bobler til kransekagen. Hos Vesterhave Vingaard i Karrebæksminde kan hele menuen dækkes med danske, økologiske vine fra marken ved Smålandshavet.
Nytårsaften er boblernes aften. Ifølge VisitDenmark begynder aftenen for mange med kongens nytårstale kl. 18, og ved midnat skåles der i champagne, mens kransekagen bliver skåret.
Men nytårsmenuen er mere end kl. 12. Der er velkomstdrinken, forretten, hovedretten og osten, og hver ret har sin vin. I denne guide gennemgår jeg menuen ret for ret, forklarer forskellen på champagne, cava, crémant og prosecco, og viser, hvordan du regner ud, hvor meget vin du skal købe.
Til sidst fortæller jeg om vores egne danske bobler, Boble Lagune, og de vine fra marken, jeg selv ville stille på nytårsbordet.
Hvilken mousserende vin skal man vælge til nytår: champagne, cava, crémant eller prosecco?
Den bedste mousserende vin til nytår er den, der passer til øjeblikket. Champagne, cava og crémant laves med anden gæring på flasken og giver fine, vedholdende bobler og noter af brød og brioche. Prosecco laves i tank og er frisk og frugtig. Tabellen viser forskellen.
| Type | Metode | Det smager du typisk | Fakta og kilde |
|---|---|---|---|
| Champagne | Anden gæring på flaske | Fine bobler, brød, brioche og frisk syre | Mindst 15 måneders modning før salg, årgangschampagne mindst 3 år (Comité Champagne) |
| Cava | Anden gæring på flaske | Frisk, citrus og en let nøddeagtig tone | Traditionel metode, Cava de Guarda mindst 9 måneder på flaske (DO Cava) |
| Crémant | Anden gæring på flaske | Champagnestil fra andre egne end Champagne | Laves med den traditionelle metode (Wikipédia, Crémant) |
| Prosecco | Anden gæring i tank | Frugtig, blomstret og let | Martinotti-metoden: gæring i store lukkede tanke (Consorzio Prosecco DOC) |
| Dansk mousserende | Flere metoder | Bær, frisk syre og nordisk friskhed | Ca. 20 % af den danske vinproduktion er mousserende (Wine Anorak, 2025) |
Champagne er stadig verdens mest kendte nytårsvin. Ifølge Comité Champagne blev der sendt 266 millioner flasker champagne ud fra Champagne i 2025, knap 2 % færre end i 2024.
Hvad betyder brut, extra dry og demi-sec på en flaske bobler?
Brut, extra dry og demi-sec fortæller, hvor meget sukker der er i den mousserende vin. Brut er tør og passer til maden, mens demi-sec og doux er søde og passer til kransekage og dessert. Ordet extra dry er forvirrende, for det er faktisk sødere end brut.
| Betegnelse | Sukker pr. liter | Passer til |
|---|---|---|
| Brut nature | 0-3 g | Østers og rå skaldyr |
| Extra brut | 0-6 g | Velkomst og skaldyr |
| Brut | Højst 12 g | Velkomst og forret |
| Extra dry | 12-17 g | Velkomst og kl. 12 |
| Sec (dry) | 17-32 g | Kl. 12 og let dessert |
| Demi-sec | 32-50 g | Kransekage og dessert |
| Doux | Over 50 g | Dessert |
Kilder: DO Cava (sødmegrader for cava) og EU-forordning 2019/33, bilag III (extra dry 12-17 g, dry 17-32 g, medium dry 32-50 g og sweet over 50 g pr. liter).
Min tommelfingerregel er enkel: Er kransekagen sød, skal vinen også have lidt sødme. En knastør brut til marcipan smager surt. Vil du kun købe én slags bobler til hele aftenen, så vælg en frugtig vin med en smule sødme, der både kan stå alene og klare kransekagen.
Hvilken vin passer til nytårstorsk?
Til nytårstorsk passer en fyldig, tør hvidvin bedst. Torsk serveres ofte kogt med sennepssovs, hakkede æg og peberrod, skriver Den Store Danske, og den slags tilbehør kræver en vin med fylde og syre, så den ikke drukner.
En let, spinkel hvidvin bliver hurtigt overdøvet af sennep og peberrod. En hvidvin med lidt mere krop, en cremet tekstur og en frisk syre holder til både fisken og sovsen. Det er præcis den stil, vi går efter i Hvid Lagune. Den er lavet på Solaris og Pinot Gris og har noter af peber og røg og en cremet tekstur. Hvid Lagune har fået 90-92 point hos Falstaff.
Vil du hellere drikke rødvin til torsken, så vælg en let rødvin, der kan serveres køligt. Vores Grøn Lagune er en let rødvin af Rondo i claret-stil, som ifølge produktbeskrivelsen kan drikkes ved ca. 10 grader og passer til fisk. Undgå de kraftige rødvine med mange garvestoffer til torsk. De kan give fisken en metallisk smag.
- Kogt torsk med sennepssovs: fyldig hvidvin, fx Hvid Lagune.
- Torsk med smørsovs og rejer: fyldig hvidvin eller en frisk rosé.
- Torsk med bacon eller sky: en let, kølig rødvin kan fungere.
Læs mere om druen bag hvidvinen i guiden til Solaris vin.
Hvor meget vin skal man købe til nytår?
Regn med ca. 6 glas pr. 75 cl flaske og ca. 4 glas pr. 50 cl flaske, når du skænker 12 cl pr. glas. Tæl derefter, hvor mange glas hver gæst får til hver ret. Her er regnestykket i fem trin.
Tæl gæsterne
Skriv antallet af voksne gæster ned, og sørg for alkoholfri alternativer til børn, bilister og dem, der ikke drikker.
Regn glas pr. ret
Et godt udgangspunkt er 1 glas til velkomst, 1 glas til forretten, 2 glas til hovedretten og 1 glas bobler kl. 12.
Gang op
10 gæster med 5 glas hver giver 50 glas. Fordel dem på vintyperne, så du ved, hvor mange glas der skal være af hver.
Omregn til flasker
Del antallet af glas med 6 for 75 cl flasker og med 4 for 50 cl flasker. Rund altid op.
Køb lidt ekstra bobler
Kl. 12 er det bobler, folk savner, hvis de slipper op. Hav en ekstra flaske på køl.
| Eksempel: 10 gæster | Glas | Flasker | Note |
|---|---|---|---|
| Velkomst og kl. 12 | 20 | 4 x 75 cl | 20 glas / 6 = 3,3, rundet op |
| Forret (hvid eller rosé) | 10 | 3 x 50 cl | 10 glas / 4 = 2,5, rundet op |
| Hovedret (rød eller hvid) | 20 | 5 x 50 cl | 20 glas / 4 = 5 |
| Ost og dessert | 10 små glas | 1-2 x 37,5 cl | Hedvin skænkes i små glas |
Regnestykket er et udgangspunkt. Skænker du mindre pr. glas, rækker hver flaske længere.
Hvordan serverer man bobler nytårsaften?
Bobler serveres kolde, og flasken åbnes roligt med et blødt sus i stedet for et knald. Så bevarer vinen boblerne, og ingen får en prop i hovedet. Her er de råd, jeg selv bruger.
- Køl i god tid. Læg flaskerne i køleskabet om eftermiddagen, eller sæt dem i en spand med is og vand 20-30 minutter før. Boble Lagune skal ifølge produktbeskrivelsen serveres ved 8-10 grader.
- Åbn roligt. Hold tommelfingeren på proppen, når du løsner trådkurven. Hold flasken skråt, og drej flasken, ikke proppen.
- Skænk i to omgange. Skænk lidt, lad skummet lægge sig, og fyld så op. Så flyder glasset ikke over.
- Brug gerne et hvidvinsglas. Jeg foretrækker selv et tulipanformet glas frem for en smal fløjte, fordi duften får mere plads.
- Tag en prop med. En champagneprop holder en åbnet flaske frisk til nytårsdag.
Vil du vide mere om, hvor længe en åbnet flaske holder, så læs hvor længe kan vin holde sig.
Findes der dansk mousserende vin til nytår?
Ja, der laves mousserende vin i Danmark, og bobler er en stor del af den danske vinproduktion. Ifølge Wine Anorak (2025) er ca. 20 % af den danske produktion mousserende. Ifølge Danmarks Statistik (2024) var der 146 virksomheder med vindruer i Danmark i 2022, så udvalget er lille, og flaskerne er ofte svære at finde i supermarkedet.
Vores egne bobler hedder Boble Lagune. Det er en mousserende rosé af røde druer fra vores mark ved Smålandshavet. Årgang 2023 er lavet af Rondo og Bolero, håndhøstet i september 2023 og tappet med kulsyre i Ingelheim i juli 2024. Vinen er halvtør med 14 g restsukker, frugtig med hindbær og jordbær, og den har fået 90 point hos Falstaff.
Fordi Boble Lagune har en smule sødme og masser af bær, kan den både stå alene som velkomst og klare kransekagen kl. 12. Boble Lagune 2023 sælges som vintage i webshoppen og koster 1.000 kr. for 75 cl (tjekket 13. november 2026). Den nye årgang 2024 er udsolgt i øjeblikket.
Vil du hellere have en stille vin, er Rosa Lagune et godt valg til velkomsten. Den er frisk og koralrosa med kirsebær, mynte og honning, og den har fået 89-91 point hos Falstaff.
Hvornår drikker man bobler nytårsaften?
De fleste danskere drikker bobler ved midnat, når det nye år begynder. Mange starter også aftenen med et glas til velkomst. Her er de faste punkter på en dansk nytårsaften, og hvad der typisk står i glasset.
| Tidspunkt | Hvad sker der | I glasset | Kilde |
|---|---|---|---|
| Kl. 18 | Kongens nytårstale | Velkomstbobler | VisitDenmark |
| Middag | Nytårsmenuen, fx torsk eller okse | Hvid- og rødvin | Egen anbefaling |
| Kl. 24 | Rådhusuret i København slår det nye år ind | Bobler | Den Store Danske |
| Efter midnat | Kransekage, skål og hop fra stolen | Bobler med lidt sødme | VisitDenmark og Den Store Danske |
Ifølge Den Store Danske spises kransekage traditionelt ved nytårsfester, og det nye år begynder, når den første tone lyder fra rådhusuret i København.
Spørgsmål om vin til nytår
Hvilken vin passer til nytår?
Til nytår passer en mousserende vin til velkomst og kl. 12, en frisk rosé eller hvidvin til skaldyr, en fyldig hvidvin til torsk og en kraftig rødvin til okse eller vildt. Til ost og dessert passer en hedvin. Vælg en tør brut til maden og en bobler med lidt sødme til kransekagen.
Hvilken mousserende vin er bedst til nytår?
Champagne, cava og crémant laves med anden gæring på flasken og giver fine bobler og noter af brød. Prosecco laves i tank og er mere frugtig. Til kransekage kl. 12 er en bobler med lidt sødme, fx extra dry eller demi-sec, bedre end en knastør brut. Dansk mousserende vin som Boble Lagune er et alternativ med bær og frisk syre.
Hvilken vin passer til nytårstorsk?
Til nytårstorsk passer en fyldig, tør hvidvin, fordi torsk ofte serveres med sennepssovs, hakkede æg og peberrod. Vinen skal have fylde og frisk syre, så den ikke drukner i tilbehøret. Hvid Lagune af Solaris og Pinot Gris er et dansk bud. Vil du have rødvin, så vælg en let rødvin, der kan serveres køligt.
Hvad betyder brut på champagne?
Brut betyder, at den mousserende vin er tør med højst 12 g sukker pr. liter. Extra brut og brut nature er endnu tørrere. Extra dry er faktisk sødere end brut med 12-17 g sukker pr. liter, og demi-sec ligger på 32-50 g. Brut passer til maden, mens de sødere typer passer til kransekage og dessert.
Hvor mange glas er der i en flaske vin?
En flaske på 75 cl giver ca. 6 glas, når du skænker 12 cl pr. glas. En flaske på 50 cl giver ca. 4 glas. Til 10 gæster, der hver får 2 glas bobler, skal du altså bruge 4 flasker på 75 cl, når du runder op. Køb gerne en ekstra flaske bobler til kl. 12.
Findes der dansk champagne?
Navnet champagne må kun bruges om vin fra Champagne i Frankrig, men der laves dansk mousserende vin. Ifølge Wine Anorak (2025) er ca. 20 % af den danske vinproduktion mousserende. Vesterhave Vingaard i Karrebæksminde laver Boble Lagune, en mousserende rosé af røde druer, hvor årgang 2023 har fået 90 point hos Falstaff.
Jesper Rye Jensen, vinbonde og ejer
Jesper Rye Jensen driver Vesterhave Vingaard på Vesterhavevej 204 i Karrebæksminde, direkte ved Smålandshavet. Vingården er Danmarks største økologiske vingård, og Blå Lagune 2019 fik 96 point hos Falstaff. Læs mere om os.
Kilder
- Comité Champagne: Maturation (mindst 15 måneder, årgang mindst 3 år)
- Comité Champagne via Wine Industry Advisor: 266 million bottles shipped in 2025 (21. januar 2026)
- DO Cava: Cava de Guarda (traditionel metode, mindst 9 måneder) og sødmegrader
- Consorzio Tutela Prosecco DOC: Metodo Martinotti
- Wikipédia: Crémant
- Forordning (EU) 2019/33, bilag III, del A (sukkerindhold i mousserende vin)
- VisitDenmark: New Year’s Eve in Denmark
- Den Store Danske: Nytår
- Den Store Danske: Kransekage
- Den Store Danske: Torsk
- Wine Anorak: Danish wine (2025)
- Danmarks Statistik: Vindruer og vinproduktion (5. juli 2024)
- Vesterhave Vingaard: Webshoppen (tjekket 13. november 2026)
Sæt danske, prisvindende vine på nytårsbordet
Boble Lagune til kl. 12, Hvid Lagune til torsken og Sort Lagune til hovedretten. Alle vinene er økologiske og lavet af håndhøstede druer fra vores mark ved Smålandshavet i Karrebæksminde. Bestil i webshoppen i god tid før nytår.
Læs også vinsmagning på Sjælland og hedvin og dessertvin.
