Hedvin og dessertvin: Forskellen, typerne og hvad du serverer dem til
Portvin, sherry, Sauternes og dansk hedvin af tørrede druer. Vinbonden forklarer, hvad der adskiller hedvin fra dessertvin, hvor stærke de er, og hvad de passer til ved juletid og resten af året.
- Hedvin har 15-22 % alkohol
- Hed Lagune 2019: 93 point hos Falstaff
- Rondo-druer tørret i 10 dage
Hvad er hedvin?
Af Jesper Rye Jensen, vinbonde og ejer af Vesterhave VingaardSidst opdateret november 2026
Hedvin er vin, der er forstærket med druesprit eller brandy, så den får 15-22 % alkohol. Dessertvin er en bredere betegnelse for søde vine til desserten, og den behøver ikke være forstærket. Hos Vesterhave Vingaard i Karrebæksminde laver vi hedvinen Hed Lagune af tørrede Rondo-druer med 20 % alkohol.
Hedvin og dessertvin bliver tit brugt om hinanden, og det er forståeligt. Begge er ofte søde, begge kommer på bordet til risalamanden, og begge drikkes i små glas. Men de er lavet på to forskellige måder, og det giver to forskellige smagsoplevelser.
I denne guide gennemgår jeg forskellen, de vigtigste typer, alkoholprocenten og hvad du serverer dem til. Jeg fortæller også, hvordan vi selv laver hedvin på vingården ved Smålandshavet, for det er en af de vine, jeg er mest stolt af.
Hvad er forskellen på hedvin og dessertvin?
Forskellen på hedvin og dessertvin er, at hedvin er forstærket med sprit, mens dessertvin beskriver brugen: en sød vin til desserten. En sød hedvin som portvin er derfor også en dessertvin, men en Sauternes er en dessertvin uden at være hedvin.
| Spørgsmål | Hedvin | Dessertvin | Eksempel |
|---|---|---|---|
| Hvad betyder ordet? | Vin forstærket med druesprit eller brandy | Sød vin, der serveres til eller som dessert | Portvin er begge dele |
| Alkohol | 15-22 % ifølge lex.dk | Varierer, ofte som almindelig vin, hvis den ikke er forstærket | Hed Lagune har 20 % |
| Hvor kommer sødmen fra? | Spritten stopper gæringen, så en del af druens sukker bliver tilbage | Meget modne, tørrede eller skimmelangrebne druer med højt sukkerindhold | Sauternes af druer med Botrytis cinerea |
| Er den altid sød? | Nej. Fino sherry er knastør | Ja, det er hele pointen | Fino til tapas, portvin til ost |
| Hvornår drikkes den? | Som aperitif eller dessertvin | Til dessert, ost eller i stedet for dessert | Risalamande juleaften |
Kilder: lex.dk (Hedvin, Dessertvin, Sherry og Sauternes). Ifølge lex.dk er en dessertvin ofte en sød hvidvin med mere end 30-40 g sukker pr. liter.
Hvilke typer hedvin findes der?
De klassiske typer hedvin er portvin, sherry, madeira og marsala. De adskiller sig ved, hvor de kommer fra, hvornår spritten tilsættes, og hvordan vinen lagres. Tabellen viser de tre store og vores egen danske hedvin.
| Hedvin | Hvor fra | Sådan laves den | Smag og stil |
|---|---|---|---|
| Portvin | Dourodalen, Portugal | Druesprit tilsættes mosten under gæringen, så vinen bliver sød med ca. 20 % alkohol | Rød, rosé eller hvid. Ruby, tawny, LBV og vintage |
| Sherry | Provinsen Cádiz, Spanien | Forstærkes efter gæringen og modnes i solerasystem i mindst tre år | Fra knastør fino til mørk oloroso og søde typer |
| Madeira | Øen Madeira, Portugal | Vinen opvarmes, og de bedre kvaliteter lagres på træfade i varmehuse | Robust og meget holdbar, fra tør til sød |
| Hed Lagune | Karrebæksminde, Danmark | Tørrede Rondo-druer, tilsat vores egen brændevin destilleret af egen druevin | Halvsød, mørk rubinrød i portvinsstil (ruby) |
Kilder: lex.dk (Portvin, Sherry, Madeira). Oplysninger om Hed Lagune er fra vores produktside.
Portvin
Ifølge lex.dk dyrkes druerne til portvin i et afgrænset område på 250.000 ha i Dourodalen, hvoraf ca. 40.000 ha er tilplantet med vinstokke. LBV aftappes efter 4-6 års fadlagring, og tawny findes som 10, 20, 30 og over 40 år.
Sherry
Sherry fremstilles især af druerne palomino og Pedro Ximénez. Ifølge lex.dk forstærkes fino til 15,6-17 % og oloroso til 18-20 %. Sherry skal være mindst tre år gammel, før den må sælges.
Madeira
Madeira kaldes på lex.dk den mest robuste og holdbare hedvin i verden. De billigste vine opvarmes i tre måneder ved 50 grader, mens vintage madeira skal fadlagres i mindst 20 år.
Hvilke typer dessertvin findes der?
De mest kendte dessertvine er Sauternes fra Bordeaux, søde Loirevine som Vouvray og Bonnezeaux, tyske Auslese-vine og de søde hedvine som portvin, madeira, sherry, marsala og vin santo. Det er lex.dk, der nævner netop dem som de almindelige dessertvine.
Sauternes er den klassiske søde hvidvin. Ifølge lex.dk laves der ca. 4 mio. flasker om året fra 1.500 ha af druer angrebet af skimmelsvampen Botrytis cinerea, også kaldet ædelråd. Svampen trækker vand ud af druerne, så sukkeret bliver koncentreret. Druerne er især sémillon med sauvignon blanc.
Moscato bliver også tit brugt som dessertvin, og den søges der meget på. En let og frisk moscato passer bedst til lette frugtdesserter, mens en kraftig hedvin som portvin eller Hed Lagune kan klare chokolade og blåskimmelost.
Vi laver ikke en ædelsød hvidvin på Vesterhave Vingaard. Vores søde vin er hedvinen Hed Lagune, som er en rød dessertvin i portvinsstil. Har du lyst til at læse mere om tørrede druer, så se vores artikel om appassimento.
Hvor mange procent alkohol er der i hedvin?
Hedvin har 15-22 % alkohol, ifølge lex.dk (2024). Over den grænse kaldes drikken spiritus. Til sammenligning har en almindelig tør rødvin eller hvidvin typisk omkring 12-14 %, så hedvin skal nydes i mindre glas.
| Vin | Alkohol | Sødme | Kilde |
|---|---|---|---|
| Hedvin generelt | 15-22 % | Fra tør til sød | lex.dk, Hedvin |
| Fino sherry | 15,6-17 % | Knastør | lex.dk, Sherry |
| Oloroso sherry | 18-20 % | Tør til sød | lex.dk, Sherry |
| Portvin | Ca. 20 % | Sød | lex.dk, Portvin |
| Hed Lagune | 20 % | Halvsød, 40 g restsukker | Vesterhave Vingaard, produktside |
Tallet 12-14 % for almindelig vin er mit eget erfaringstal som vinbonde. Alkoholprocenten står altid på etiketten.
Hvordan laver man hedvin i Danmark?
Vi laver hedvin i Danmark ved at tørre modne Rondo-druer, gære dem på skallerne og forstærke vinen med vores egen brændevin. Sådan blev Hed Lagune lavet, trin for trin, ifølge vores produktbeskrivelse.
Håndhøst ved havet
Rondo-druerne vokser ved Smålandshavets kyst i marken Skovager. Havet beskytter mod nattefrost og giver en længere modning. Vi høster med hånden og sorterer druerne nænsomt.
Tørring i 10 dage
Druerne tørres i 10 dage. Vandet fordamper, og sukker og smag bliver koncentreret. Det er samme princip som appassimento, som vi også bruger til vores kraftige rødvine.
Gæring på skallerne
Vi afstilker og presser blidt. Most, skaller og kerner gærer og macererer i 7 dage ved ca. 12 grader i ståltank med danske egetræsspåner fra den nærliggende skov.
Forstærkning
Efter slutpresning og malolaktisk gæring tilsætter vi vores egen brændevin, destilleret af vores egen druevin, op til 20 % alkohol. Sødmen kommer fra de tørrede druer, og vinen ender halvsød med 40 g restsukker.
Klaring og tapning
Vinen hviler i ståltank på bærmen, bliver klaret og håndtappet på vingården med korkprop. Den er drikkeklar med det samme og vinder ved lagring.
Falstaff gav Hed Lagune 2019 93 point og Hed Lagune 2023 89 point i Nordisk Vintrofæ for svenske og danske vine 2026. Falstaff sammenligner 2019 med en god LBV-portvin med tydelig mineralitet.
Hvad serverer man hedvin og dessertvin til?
Man serverer hedvin og dessertvin til desserter, ost og søde juleretter. Den vigtigste regel står på lex.dk: Jo sødere desserten er, des sødere bør vinen være. Er vinen mindre sød end desserten, smager vinen tynd og sur.
- Risalamande med kirsebærsauce. En rød hedvin som Hed Lagune eller en ruby portvin. Kirsebærsaucen og vinens mørke bær spiller sammen.
- Chokoladedessert. Kraftig rød hedvin. Chokolade er svær for de fleste vine, men tåler sødmen og alkoholen i portvinsstilen.
- Blåskimmelost. Hed Lagune eller portvin. Saltet i osten og sødmen i vinen er en klassisk kombination.
- Frugtdesserter og lyse kager. En sød hvid dessertvin som Sauternes eller en let moscato.
- Islagkage. Vælg en vin, der er mindst lige så sød som isen, og server den godt kold. Kulden i isen dæmper smagen af vinen.
- Nødder, kransekage og marcipan. Tawny portvin eller en sød sherry med nøddede noter.
Hed Lagune skal ifølge vores produktbeskrivelse serveres ved 8-10 grader og passer til desserter, især alt med chokolade, til ost og måske især blåskimmel, og til risalamande juleaften. Se også vin til ost, vin til julemaden og julefrokost menu med vin til hver ret.
Hvordan serverer man hedvin, og hvilket glas skal man bruge?
Hedvin serveres i et lille glas og i små portioner, fordi alkoholen og sødmen er høj. Et hedvinsglas er et mindre vinglas med en smal åbning, der samler duften. Har du ikke et, kan du bruge et lille hvidvinsglas.
Køligt, ikke varmt
Mange serverer portvin og hedvin ved stuetemperatur, men så fylder alkoholen for meget. Vi anbefaler 8-10 grader til Hed Lagune. Tag den ud af køleskabet lidt før, så duften kommer frem.
Lille glas, lille portion
En flaske hedvin på 375 ml rækker langt, fordi man drikker mindre af den end af almindelig vin. Det gør den oplagt til at slutte en middag eller en julefrokost af.
Holder sig efter åbning
Hedvin holder sig længere efter åbning end almindelig vin, fordi spritten og sukkeret beskytter den. Læs mere i vores guide til hvor længe vin kan holde sig.
Hvor kan man købe dansk hedvin?
Du kan købe dansk hedvin direkte hos Vesterhave Vingaard i Karrebæksminde, enten i webshoppen eller i gårdbutikken. Hed Lagune fås i flasker på 375 ml til 300 kr. inkl. moms, og vinen er økologisk og bærer det officielle økologimærke.
I webshoppen kan du vælge mellem Hed Lagune 2019, der fik 93 point hos Falstaff, og Hed Lagune 2023, der fik 89 point. Begge er lavet af 100 % Rondo, tørret i 10 dage, og har 20 % alkohol. Skal den gives som gave, indgår Hed Lagune også i vores gavekurv med 3 flasker og honning til 850 kr.
Hed Lagune er en del af den samme familie som vores prisbelønnede Lagune-vine. Vil du vide mere om de røde druer, vi dyrker, kan du læse om dansk rødvin. Priserne er tjekket i webshoppen den 4. november 2026.
Spørgsmål om hedvin og dessertvin
Hvad er hedvin?
Hedvin er vin eller druemost, der er forstærket med druesprit eller brandy, så den får 15-22 % alkohol, ifølge lex.dk. Kendte typer er portvin, sherry, madeira og marsala. Hedvin kan være tør eller sød og drikkes som aperitif eller dessertvin. Vesterhave Vingaard laver den danske hedvin Hed Lagune.
Hvad er forskellen på hedvin og dessertvin?
Hedvin er forstærket med sprit, mens dessertvin er en sød vin til desserten. En sød hedvin som portvin er derfor også en dessertvin, men mange dessertvine som Sauternes er ikke forstærkede. De får i stedet sødmen fra meget søde druer, fx druer angrebet af ædelråd.
Hvor mange procent er der i hedvin?
Hedvin har 15-22 % alkohol ifølge lex.dk. Portvin har ca. 20 %, fino sherry 15,6-17 % og oloroso 18-20 %. Den danske hedvin Hed Lagune fra Vesterhave Vingaard har 20 % alkohol. Er alkoholprocenten højere end hedvinens grænse, kaldes drikken spiritus.
Hvilke typer hedvin findes der?
De klassiske typer hedvin er portvin fra Portugal, sherry fra Spanien, madeira fra øen Madeira og marsala. Portvin findes som ruby, tawny, LBV og vintage, og sherry fra knastør fino til mørk oloroso. Danske vingårde laver også hedvin, fx Hed Lagune af tørrede Rondo-druer.
Hvad passer hedvin til?
Hedvin passer til chokoladedesserter, risalamande, blåskimmelost, nødder og kransekage. Den røde portvinsstil passer bedst til mørke og kraftige desserter, mens søde hvide dessertvine passer til frugt og lyse kager. Reglen er, at vinen skal være mindst lige så sød som desserten.
Skal hedvin på køl?
Ja, hedvin smager bedst let kølet. Vesterhave Vingaard anbefaler 8-10 grader til Hed Lagune, så alkoholen ikke dominerer. En åbnet flaske hedvin holder sig længere end almindelig vin, fordi sprit og sukker beskytter den, men den bør stå køligt med prop i.
Findes der dansk hedvin?
Ja. Vesterhave Vingaard i Karrebæksminde laver hedvinen Hed Lagune af økologiske Rondo-druer, der tørres i 10 dage og forstærkes med vingårdens egen druebrændevin til 20 %. Hed Lagune 2019 fik 93 point hos Falstaff i Nordisk Vintrofæ 2026 og kan købes i webshoppen.
Jesper Rye Jensen, vinbonde og ejer
Jesper Rye Jensen driver Vesterhave Vingaard på Vesterhavevej 204 i Karrebæksminde, direkte ved Smålandshavet. Vingården er Danmarks største økologiske vingård, og Blå Lagune 2019 fik 96 point hos Falstaff. Jesper har selv udviklet og produceret Hed Lagune. Læs mere om os.
Prøv Hed Lagune til risalamanden i år
Hed Lagune er lavet af tørrede Rondo-druer fra marken ved Smålandshavet og forstærket med vores egen brændevin. Den passer til chokolade, blåskimmelost og risalamande, og den er en fin gave til den, der har alt. Vil du smage den på vingården, så book en vinsmagning.