Julefrokost menu 2026: De klassiske retter i den rigtige rækkefølge og vin til hver ret
Sild, fisk, lune retter, ost og risalamande. Her er den klassiske julefrokost menu ret for ret, hvorfor den serveres i netop den rækkefølge, og hvad du skal hælde i glasset til hver runde.
- 5 runder fra sild til risalamande
- Vin og snaps til hver ret
- Julefrokost for 10 til 200 gæster
Hvad består en klassisk julefrokost menu af?
Af Jesper Rye Jensen, vinbonde og ejer af Vesterhave VingaardSidst opdateret november 2026
En klassisk julefrokost menu består af fem runder: sild, fisk, lune retter, ost og til sidst risalamande eller anden dessert. Man går fra de lette, salte smage til de kraftige og slutter med det søde. Hos Vesterhave Vingaard i Karrebæksminde parrer vi hver runde med snaps eller vin fra vores egne marker.
Julefrokosten er det måltid på året, hvor flest retter skal på bordet på én gang. Det gør den svær at planlægge, uanset om I holder den derhjemme, i kantinen eller ude af huset. Hvad skal med, hvor meget, og hvad skal man drikke til sild, leverpostej og ribbensteg på samme aften?
Her får du den klassiske julefrokost menu ret for ret, forklaringen på rækkefølgen, en tabel med vin og snaps til hver runde og en tjekliste til planlægningen. Rådene om vin er mine egne som vinbonde. Du kan bruge dem, uanset om vinen kommer fra os eller fra supermarkedet.
Hvorfor spiser man sild først til julefrokost?
Man spiser sild først til julefrokost, fordi fisk traditionelt indledte julemaden i fastetiden, hvor kød var forbudt. Rækkefølgen giver også mening for smagen: fra let til kraftig.
Fisk først af gammel vane
Ifølge historikeren Benno Blæsild i Videnskab.dk (2020) hører juleaften til fastetiden, som den har gjort siden før reformationen i 1536. I fasten måtte man ikke spise kød, men gerne fisk. Derfor indleder silden stadig julefrokosten.
Fra let til kraftig smag
Gastrofysikeren Mathias P. Clausen forklarer i samme artikel, at man typisk starter med de lettere smagende ting og langsomt bygger ovenpå. Sild og rejer først, så leverpostej og ribbensteg, så ost.
12 dages mad på få timer
Benno Blæsild kalder julefrokosten et 12-dages madprogram fra de gode gamle dage, som vi spiser os igennem på 3 til 6 timer. Det forklarer, hvorfor der er så mange retter, og hvorfor tempoet skal være roligt.
Kilde: Videnskab.dk, Spørg Videnskaben (23. december 2020). Se kildelisten nederst.
Hvad drikker man til sild og fisk til julefrokost?
Til sild drikker man traditionelt snaps og øl til julefrokosten. Silden er salt, syrlig og ofte sød fra marinaden, og den kraftige snaps renser munden. Vil du hellere have vin til silden, så vælg en vin med høj syre og frisk frugt. En tung, fadlagret vin bliver flad ved siden af eddike og karry.
Vi brænder selv dram af æbler og druer fra gården. Æble snaps og Drue brændevin fås i flasker på 200 ml med 40 % alkohol til 200 kr. (priser november 2026). Det er en passende størrelse til en snaps pr. gæst ved et mindre bord.
Til æg og rejer, laks og fiskefilet passer en frisk rosé eller hvidvin bedre end snaps. Mit bud er Rosa Lagune med kirsebær, mynte, honning og sprød syre. Den fik 89-91 point hos Falstaff, og syren klarer både mayonnaisen og den fede laks.
Se Rosa Lagune
Hvilken vin passer til de lune retter på julefrokosten?
Til de lune retter på julefrokosten passer en let og frugtig rødvin med frisk syre. Lun leverpostej, frikadeller og medisterpølse er fede og krydrede, men ikke tunge som en steg. En stor, tanninrig rødvin tager fokus fra maden, mens en let rødvin følger med.
Her vil jeg pege på Grøn Lagune. Det er en claret, en mellemting mellem rosé og rødvin, lavet på Rondo fra vores marker ved Smålandshavet. Den er tør, let og frugtig med jordbær og hindbær, og den kan serveres kølig ved ca. 10 grader. Det gør den nem på en julebuffet, hvor rødvinen ellers hurtigt bliver for varm.
Kommer ribbenstegen eller anden på bordet, kan du skifte til Hvid Lagune, som er fyldig med peber og røg og fik 90-92 point hos Falstaff, eller Sort Lagune 3 med 93 point. Flere råd om stegen finder du i vores guide til vin til julemaden.
Se Grøn Lagune
Hvad drikker man til ost og risalamande til julefrokost?
Til ost og risalamande drikker man en dessertvin, der er sødere end desserten. Ellers smager vinen sur og tynd ved siden af kirsebærsaucen.
Dessertvin til risalamanden
Reglen om, at vinen skal være sødere end desserten, er en klassisk tommelfingerregel, som Falstaff også anbefaler. Vores Hed Lagune er en hedvin i portvinsstil med 20 % alkohol og 40 g restsukker. Den er lavet af Rondo-druer, der er tørret i 10 dage, og fik 93 point hos Falstaff. Flasken er på 375 ml og koster 300 kr.
Samme flaske til osten
Hed Lagune passer også til ost, især blåskimmelost, hvor sødmen møder saltet. Har I et stort ostebord med både milde og kraftige oste, så se vores guide til vin til ost. Skal der noget varmt i glasset til kaffen, er vores gløgg opskrift lavet på dansk rødvin.
Hvordan planlægger man en julefrokost menu?
Planlæg julefrokost menuen ved at vælge 1-2 retter pr. runde, lave det meste dagen før og holde styr på tid og temperatur på buffeten. Her er min tjekliste i 7 trin.
Tæl gæsterne først
Antallet af gæster afgør, om I kan nøjes med en ret pr. runde, eller om der skal flere på. Ved et lille bord er tre sild, en lun ret og risalamande rigeligt.
Vælg 1-2 retter pr. runde
Brug tabellen ovenfor. Det er bedre med færre retter, der er lavet godt, end et bord, hvor alt er halvt. Vegetarer skal have en lun ret med, fx en ovnret med rødbeder eller svampe.
Lav det kolde dagen før
Sild, sylte, rødkål og risalamande kan laves dagen før. Teknologisk Institut (2014) anbefaler, at kolde retter opbevares ved højst 5 grader.
Hold den lune mad varm nok
Ifølge Teknologisk Institut (2014) skal lune retter varmes op til over 63 grader i midten før servering. Brug ovnen og varmeplader frem for at lade fadene stå på bordet.
Maks. 3 timer på buffeten
Teknologisk Institut råder til, at maden ikke står på buffeten i mere end 3 timer, fordi risikoen for bakterievækst ellers stiger markant. Sæt små fade frem og fyld op.
Regn vinen ud på forhånd
En flaske på 50 cl giver ca. 4 glas á 12 cl, og en på 75 cl ca. 6 glas. Er I 20 gæster, og regner I med 4 glas vin pr. person, skal I bruge 80 glas, altså 20 flasker á 50 cl. Juster efter jeres eget selskab.
Hav alkoholfrit på bordet
Mindst ét godt alkoholfrit alternativ til hver runde, fx æblemost, hyldeblomst eller alkoholfri gløgg. Så kan bilisterne også være med i hele menuen.
Søger I idéer til resten af aftenen, så se 12 idéer til julefrokosten i firmaet, julefrokost lege og reglerne for pakkeleg.
Kan man servere dansk vin til julefrokost?
Ja, dansk vin passer godt til julefrokost, fordi de danske vine typisk har frisk syre og frugt, som klæder salt sild, fede lune retter og rødkål. Dansk vin er heller ikke længere en kuriositet. Ifølge Danmarks Statistik (2024) var der 146 virksomheder med vindruer i Danmark i 2022, mod 71 i 2016, og salget af dansk vin nåede 34 mio. kr. i 2023.
På Vesterhave Vingaard dyrker vi ca. 25.000 vinstokke under økologisk kontrol direkte ved Smålandshavet. Havet beskytter mod nattefrost og giver druerne en lang modningstid. Vi høster med hånden, og vores vine er økologiske. Læs mere om vores prisvindende vine.
Se vinene i shoppen
Hvor kan man holde julefrokost med menu og vin på Sjælland?
Vil I slippe for at stå i køkkenet, kan I holde julefrokosten på Vesterhave Vingaard ved Karrebæksminde, ca. 15 minutter fra Næstved og ca. 1 time fra København.
Julebuffet og vinmenu
Vores kokke laver en julebuffet med de klassiske danske juleretter og moderne twists, og menuen følges af en vinmenu med vores egne vine. Til dem, der ikke drikker vin, er der æblemost fra gården, dram og likør til kaffen.
Fra 10 til 200 gæster
Julefrokosten holdes som et privat arrangement for jeres selskab i vores festlokaler og på den overdækkede pergola-terrasse. Vi tager imod selskaber fra 10 og op til 200 gæster, både firmaer og private.
Smagning og overnatning
Aftenen kan starte med en vinsmagning, og I kan overnatte på vingården eller hos vores partnere Strandhotel Karrebæksminde og Menstrup Kro. Læs mere om julefrokost på Sjælland.
Spørgsmål om julefrokost menuen
Hvad skal der være på en klassisk julefrokost menu?
En klassisk julefrokost menu har fem runder: sild med rugbrød, fisk som æg og rejer eller laks, lune retter som leverpostej og frikadeller, ribbensteg eller flæskesteg med rødkål og til sidst ost og risalamande. Til mindre selskaber er det nok med 1-2 retter pr. runde.
Hvad er den rigtige rækkefølge til julefrokost?
Den rigtige rækkefølge er sild først, derefter fisk, så de lune retter og stegen, så ost og til sidst det søde. Man går fra lette og salte smage til kraftige. Ifølge Videnskab.dk stammer det fra fastetiden, hvor man måtte spise fisk, men ikke kød.
Hvilken vin passer til julefrokost?
Til julefrokost passer vine med frisk syre og frugt bedst, fordi maden er salt, fed og sød på samme tid. Vælg en frisk rosé eller hvidvin til fisk, en let rødvin til de lune retter, en fyldig vin til stegen og en dessertvin, der er sødere end risalamanden.
Hvad drikker man til sild?
Til sild drikker man traditionelt snaps og øl, fordi snapsen renser munden efter den salte og syrlige marinade. Vil du hellere have vin, så vælg en vin med høj syre og frisk frugt og undgå tunge, fadlagrede vine, som bliver flade ved siden af eddike og karry.
Hvor længe må maden stå på julefrokostbuffeten?
Teknologisk Institut anbefaler, at maden højst står på buffeten i 3 timer, fordi risikoen for bakterievækst ellers stiger markant. Lune retter skal varmes op til over 63 grader i midten, og kolde retter skal opbevares ved højst 5 grader. Sæt små fade frem og fyld op.
Hvor meget vin skal man regne med til julefrokost?
Det afhænger af selskabet og hvor lang aftenen er. En flaske på 50 cl giver ca. 4 glas á 12 cl, og en flaske på 75 cl ca. 6 glas. Regner I med 4 glas pr. person til 20 gæster, skal I bruge 80 glas, altså 20 flasker á 50 cl.
Kan man holde julefrokost med menu og vin på en vingård?
Ja. Vesterhave Vingaard i Karrebæksminde holder julefrokost som privat arrangement for 10 til 200 gæster med julebuffet og vinmenu med egne vine. Aftenen kan starte med en vinsmagning, og der er overnatning på vingården og hos partnere i nærheden.
Jesper Rye Jensen, vinbonde og ejer
Jesper Rye Jensen driver Vesterhave Vingaard på Vesterhavevej 204 i Karrebæksminde, direkte ved Smålandshavet. Vingården er Danmarks største økologiske vingård, og Blå Lagune 2019 fik 96 point hos Falstaff. Læs mere om os.
Kilder
- Videnskab.dk (23. december 2020): Julefrokost, hvorfor serveres retterne i den rækkefølge, de gør?
- Teknologisk Institut (december 2014): 10 gode råd til at undgå madforgiftning fra julebuffeten (PDF)
- Danmarks Statistik, Bag tallene (juli 2024): vinproduktion i Danmark
- Falstaff: How to pair wine with dessert
- Vesterhave Vingaard: Webshop (vine, dram og priser november 2026)
Lad os stå for julefrokost menuen i år
Fortæl os dato, antal gæster og jeres ønsker til aftenen. Så sender vi et uforpligtende tilbud på julebuffet, vinmenu og eventuel smagning. Vi svarer typisk inden for 24 timer på hverdage.
Send jeres forespørgsel på julefrokost
Det tager under et minut og er helt uforpligtende.
Tak, !
Vi har modtaget jeres forespørgsel, og du får en bekræftelse på mail om et øjeblik.
Vi vender tilbage med et skræddersyet tilbud, typisk inden for 24 timer på hverdage.
Haster det? Ring på 40 55 77 04