Vin til julemaden: Det passer til and, flæskesteg og risalamande
En vinbondes ærlige guide til julevin. Hvilken vin du skal vælge til anden, flæskestegen og risalamanden, og hvorfor syre er det vigtigste ord juleaften.
- Syre skærer igennem fedt
- Dessertvin skal være sødere end desserten
- Økologisk og vegansk vin fra Smålandshavet
Hvilken vin passer til julemaden?
Af Jesper Rye Jensen, vinbonde og ejer af Vesterhave VingaardSidst opdateret oktober 2026
Til dansk julemad skal du vælge vin med frisk syre og god frugt. Syren skærer igennem fedtet fra and og flæskesteg, og frugten kan klare sødmen fra rødkål og brunede kartofler. Vælg en mellemfyldig rødvin eller en fyldig hvidvin til hovedretten og en dessertvin, der er sødere end risalamanden, til desserten.
Julemaden er noget af det sværeste at finde vin til. Der er fedt, sødt, syrligt og salt på samme tallerken, og så skal vinen helst også kunne holde til en lang aften. Mange tager bare den tungeste rødvin i reolen. Det er sjældent det bedste valg.
Her får du mine råd som vinbonde, ret for ret. Jeg forklarer, hvad der sker i munden, så du selv kan vælge, uanset om vinen kommer fra os, fra Frankrig eller fra supermarkedet.
Hvad skal man tænke på, når man vælger julevin?
Tre enkle regler dækker det meste af juleaftenen. Resten er smag og behag.
Syre slår fedt
And, gås og flæskesteg er fede retter. En vin med frisk syre renser munden mellem hver bid, så maden ikke føles tung. Det er den vigtigste regel af dem alle.
Frugt til sødmen
Rødkål, brunede kartofler og sveskesauce giver sødme. En vin med masser af frugt kan følge med. En meget stram og tør vin kan til gengæld virke tynd og bitter ved siden af.
Dessertvin skal være sødest
Til risalamande med kirsebærsauce skal vinen være sødere end desserten. Ellers smager vinen sur og tynd. Det er en klassisk tommelfingerregel, som Falstaff også anbefaler.
Kilder: Decanter og Falstaff. Se kildelisten nederst.
Vin til julemaden ret for ret
Brug tabellen som huskeseddel, når du står i vinbutikken eller handler online.
| Ret | Fra vores vingård | Vælg en vin med | Klassiske valg |
|---|---|---|---|
| Sild, laks og forretter | Rosa Lagune / Boble Lagune | Frisk syre, let krop | Tør hvidvin, rosé, mousserende |
| Flæskesteg med rødkål | Hvid Lagune / Sort Lagune 3 | Syre og en smule sødme eller saftig frugt | Riesling med lidt sødme, Pinot Gris, Chenin Blanc, Sangiovese |
| Andesteg eller gås | Sort Lagune 3 | Mellemfyldig krop, frugt og frisk syre | Pinot Noir, Barbera, Pinot Gris fra Alsace |
| Risalamande med kirsebærsauce | Hed Lagune (dessertvin) | Mere sødme end desserten | Dessertvin, hedvin |
| Velkomst og nytår | Boble Lagune | Bobler og frisk syre | Champagne, crémant, mousserende rosé |
Klassiske valg bygger på Decanters anbefalinger til svinekød og juleand. Se kilder nederst.
Hvilken vin passer til and?
And og gås er federe end kalkun, og derfor skal vinen have frisk syre og nok frugt og dybde til at matche kødet. Det er Decanters vurdering, og den kan jeg kun skrive under på. Pinot Noir er den klassiske makker til and. Andre gode bud er Barbera, Merlot, Syrah og Cabernet Franc, mens fyldige hvidvine som Pinot Gris fra Alsace og Riesling med lidt sødme også kan fungere fint, især til gås.
Pas på med de helt store og meget fadlagrede rødvine. Masser af tannin og fad kan overdøve både anden og sauce. Serverer du anden med appelsin eller kirsebær, så vælg en vin med lidt ekstra frugt og syre, så den kan følge med saucen.
Skal du servere vildand, hjort eller rådyr i julen, så se vores guide til vin til vildt.
Hos os er mit bud Sort Lagune 3. Den er kraftfuld og Médoc-inspireret med mørke bær, røg og mynte og fik 93 point hos Falstaff. De mørke bær passer til det sprøde andeskind, og mynten giver friskhed til en tung tallerken.
Se Sort Lagune 3
Hvilken vin passer til flæskesteg?
Flæskesteg med sprøde svær er fed, salt og ofte serveret med sød rødkål. Ifølge vinskribenten Fiona Beckett i Decanter fungerer stegt svinekød med svær bedst med en vin, der har høj syre og et strejf af sødme. Derfor kan en hvidvin være et rigtig godt valg til flæskestegen.
Gode valg er Riesling med lidt restsødme, Pinot Gris eller Chenin Blanc. Vil du hellere have rødvin, så gå efter en saftig rødvin med frisk syre, fx Sangiovese, og undgå de tunge, meget tanninrige vine.
Fra vingården vil jeg pege på Hvid Lagune. Den er fyldig og cremet med noter af peber og røg, lavet på Solaris og Pinot Gris. Fylden kan klare flæskestegen, og de krydrede noter passer til de sprøde svær. Vil familien have rødvin, kan Sort Lagune 3 også følge med.
Se Hvid Lagune
Hvilken vin passer til risalamande?
Risalamande er cremet, og kirsebærsaucen er både sød og syrlig. Det kræver en vin, der kan følge med.
Vælg en dessertvin
Den vigtigste regel er, at vinen skal være sødere end desserten, ellers virker den sur. Find gerne en vin med frugt, der minder om desserten, fx mørke bær og kirsebær. Fra vores egen kælder er Hed Lagune vores økologiske dessertvin, og den kommer i en lille flaske på 375 ml, der passer fint til desserten.
Eller mousserende rosé
Er din risalamande ikke så sød, og er kirsebærsaucen syrlig, kan en mousserende rosé være et frisk alternativ. Falstaff nævner netop mousserende rosé til desserter med syrlige bær. Hos os hedder den Boble Lagune, og den kan også bruges som velkomstdrink.
Julevin fra en dansk vingård ved havet
Vine og stemning fra Vesterhave Vingaard ved Karrebæksminde.
Kan man drikke dansk vin til julemaden?
Ja. Dansk vin er blevet et seriøst valg, og den passer godt til dansk mad. Her er mine råd, hvis du vil have dansk vin på bordet i år.
Start med bobler
En mousserende rosé som Boble Lagune er en god velkomst og passer til sild, laks og snacks.
Frisk rosé til forretten
Rosa Lagune har kirsebær, mynte, honning og sprød syre. Den passer til fisk og lette forretter.
Fyldig hvid til flæskestegen
Hvid Lagune har fylde, peber og røg, og det klæder sprøde svær og rødkål.
Kraftig rød til anden
Sort Lagune 3 har mørke bær, røg og mynte og fik 93 point hos Falstaff.
Dessertvin til risalamanden
Hed Lagune er vores økologiske dessertvin. Husk reglen om, at vinen skal være sødere end desserten.
Bestil i god tid
Dansk vin laves i små mængder. De fleste af vores flasker er på 50 cl, så regn med ca. 4 glas pr. flaske, og bestil før juletravlheden.
Vi dyrker økologisk og laver vegansk vin ved Smålandshavet, hvor havet beskytter mod nattefrost og giver druerne en lang modningstid. Læs mere om økologisk vin i Danmark og om vores prisvindende vine.
Vin som julegave og værtindegave
Skal du til julefrokost eller juleaften hos andre, er en flaske dansk vin en gave med en historie. Vi har gaveposer og gavekurve med vin, hedvin og honning fra vingården samt gavekort. Flere idéer finder du i vores guide til gaver til vinelskeren.
Holder I firmajulefrokost, kan I også holde den hos os. Læs om julefrokost på vingården.
Se gaver i shoppen
Spørgsmål om vin til julemaden
Hvilken vin passer bedst til julemaden?
Vælg en vin med frisk syre og god frugt. Syren skærer igennem fedtet fra and og flæskesteg, og frugten matcher sødmen fra rødkål og brunede kartofler. En mellemfyldig rødvin eller en fyldig hvidvin er det sikreste valg.
Hvilken rødvin passer til and?
Pinot Noir er den klassiske rødvin til and. Barbera, Merlot, Syrah og Cabernet Franc er også gode bud. Vinen skal have frugt og frisk syre og ikke for meget tannin og fad.
Skal man drikke rødvin eller hvidvin til flæskesteg?
Begge dele kan fungere. En fyldig hvidvin med høj syre og lidt sødme, fx Riesling, Pinot Gris eller Chenin Blanc, passer rigtig godt. Vælger du rødvin, så tag en saftig vin med frisk syre frem for en tung og tanninrig vin.
Hvilken vin skal man drikke til risalamande?
En dessertvin, der er sødere end desserten. Er risalamanden ikke så sød og kirsebærsaucen syrlig, kan en mousserende rosé også være et frisk valg.
Kan man få dansk vin til julemaden?
Ja. Danske vingårde laver både hvidvin, rosé, rødvin, mousserende vin og dessertvin. Hos Vesterhave Vingaard kan du købe økologiske og veganske vine i webshoppen, bl.a. Sort Lagune 3 med 93 point fra Falstaff.
Hvor meget vin skal man regne med juleaften?
Det afhænger af gæsterne og hvor lang aftenen er. Til regnestykket kan du bruge, at en flaske på 75 cl giver ca. 6 glas og en flaske på 50 cl ca. 4 glas, hvis du skænker 12 cl pr. glas.
Sæt dansk vin på julebordet i år
Køb økologisk og vegansk vin direkte fra vingården ved Smålandshavet. Vælg Sort Lagune 3 til anden, Hvid Lagune til flæskestegen og Boble Lagune til velkomsten, eller find en gavekurv til en vinelsker.
