Vin til vildt: Sådan vælger du vin til hjort, rådyr, and og vildtgryde
Vildtsæsonen er i gang, og spørgsmålet kommer hvert efterår: Hvilken vin skal på bordet til hjortesteg, rådyrryg eller en lang vildtgryde? Her er vinbondens bud ret for ret, direkte fra vinmarken ved Smålandshavet.
- Sort Lagune 3: 93 point hos Falstaff
- Økologisk dansk rødvin
- Fra Karrebæksminde ved Smålandshavet
Hvilken vin passer til vildt?
Af Jesper Rye Jensen, vinbonde og ejer af Vesterhave VingaardSidst opdateret oktober 2026
Til vildt passer en fyldig rødvin med saftig frugt bedst. Hjort og rådyr klarer sig godt med Syrah, Pinot Noir eller en Médoc-inspireret rødvin, mens vildtgryde kan bære en kraftigere vin. Hos Vesterhave Vingaard i Karrebæksminde på Sydsjælland er vores bud Sort Lagune 3, en økologisk dansk rødvin med 93 point hos Falstaff.
Vildt er magert og smagfuldt, og det bliver tit serveret med søde og syrlige ting som tyttebær, gele og waldorfsalat. Det stiller krav til vinen. Vinen skal have frugt nok til at klare sødmen og struktur nok til at holde til en kraftig sauce.
Her ved Smålandshavet høster vi druerne i september og oktober, samtidig med at jagtsæsonen går i gang. Herunder får du vores bud på vin til de mest almindelige vildtretter, de tommelfingerregler vi selv bruger, og hvilke af vingårdens egne vine der passer til hvad.
Hvornår er der vildt i sæson i Danmark?
Den generelle jagttid for rådyr og fasan starter 1. oktober, ifølge den officielle jagttabel fra Styrelsen for Grøn Arealomlægning og Vandmiljø. Derfor er oktober til januar den klassiske vildtsæson på de danske middagsborde.
| Vildt | Generel jagttid | Nedlagt i 2023/24 |
|---|---|---|
| Rådyr | Buk: 16. maj til 15. juli og 1. okt. til 31. jan. Rå og lam: 1. okt. til 31. jan. | 68.380 |
| Krondyr | Se jagttabellen | 10.969 |
| Dådyr | Se jagttabellen | 12.433 |
| Vildsvin | Orne: 1. sep. til 31. jan. So og grise: 1. okt. til 31. jan. | 156 |
| Fasan | 1. okt. til 31. jan. | 555.102 |
| Gråand | 1. sep. til 31. dec. | 313.278 |
Kilder: Jagttabel med generelle jagttider gældende fra 1. juli 2024 (der findes lokale undtagelser) og DCE, Aarhus Universitet: Vildtudbyttestatistik 2022/23 og 2023/24 (foreløbige tal for 2023/24).
Ifølge DCE ved Aarhus Universitet blev der nedlagt 1.601.358 stykker vildt i jagtsæsonen 2023/24 efter de foreløbige tal. Antallet af nedlagte krondyr og dådyr steg til rekordniveau, skriver Landbrugsavisen, mens antallet af rådyr faldt med 7,3 %.
Haren har generel jagttid fra 1. november til 31. januar. Meget af det vildt, der lander på bordet i oktober, november og december, er altså rådyr, hjort, fasan og and.
Hvilken vin skal man vælge til hjort, rådyr, and og vildtgryde?
Det korte svar er, at jo kraftigere retten og saucen er, jo kraftigere må vinen være. Her er vores bud på vin til de mest almindelige vildtretter.
| Ret | Vinstil | Fra Vesterhave Vingaard |
|---|---|---|
| Hjortesteg og hjortefilet | Fyldig og saftig rødvin, fx Syrah fra Rhône eller en Médoc-inspireret rødvin | Sort Lagune 3 |
| Rådyrryg | Elegant rødvin med frisk syre, fx Pinot Noir eller Nebbiolo | Sort Lagune 3 eller Rød Lagune 2 |
| Vildtgryde og vildtragout | Kraftig rødvin med mørk frugt og krydderi, fx Amarone eller Rioja Reserva | Sort Lagune 3 |
| Vildsvin | Struktureret rødvin med god syre, fx Chianti Classico | Sort Lagune 3 |
| Vildand og gråand | Frugtig rødvin med syre, fx Pinot Noir | Rød Lagune 1 eller Rød Lagune 2 |
| Fasan og agerhøne | Let rødvin eller fyldig hvidvin | Grøn Lagune 2025 eller Hvid Lagune |
| Fasan i flødesauce med svampe | Fyldig og cremet hvidvin | Hvid Lagune |
| Hare | Kraftig rødvin med krydderi | Sort Lagune 3 |
| Ostebord efter middagen | Dessertvin i portvinsstil | Hed Lagune 2019 |
Vinstilene er vores anbefalinger. Smag saucen til, før du vælger vin, for saucen betyder ofte mere end kødet. Skal du bruge vin til julens and og flæskesteg, så læs guiden til vin til julemaden.
Hvordan parrer man vin og vildt?
Det er ikke svært at finde vin til vildt, når man kender seks enkle regler. Dem bruger vi selv, når vi sætter en vinmenu sammen. Vil du vide mere om vin og mad generelt, så læs sådan vælger du vin til måltidet.
Match kraften
Lyst fuglevildt som fasan og agerhøne kan få en lettere vin. Hjort, vildsvin, hare og en lang gryde kræver mere fylde i glasset.
Lad saucen bestemme
En mørk rødvinssauce med enebær og timian trækker mod en kraftig rødvin. En flødesauce med svampe åbner for en fyldig hvidvin.
Pas på sødmen
Tyttebær, gele og waldorfsalat ændrer vinen. Ifølge Vinmonopolet får sødme i maden vinen til at virke mindre frugtig og lidt spinklere. Vælg derfor en vin med saftig frugt.
Vælg saftig frugt frem for hårde tanniner
Vildt er magert, så der er ikke meget fedt til at runde hårde tanniner af. En vin med saftig frugt og fint kornede tanniner er det sikre valg.
Kig efter de samme smage
Vinmonopolet nævner mynte, peber og røg som noter, der passer til hjort. De samme smage finder du i mange vildtretter med enebær, timian og ristede svampe.
Server rødvinen ved 16-18 grader
En kraftig rødvin har godt af lidt luft. Hæld den gerne på karaffel lidt før maden, og sæt flasken et køligt sted, hvis stuen er varm.
Hvorfor passer Sort Lagune 3 til vildt?
Sort Lagune 3 2021 er vores kraftigste rødvin, og den er lavet til efterårets mad. I duften er der en klassisk Médoc-inspireret karakter med mynte, små røde bær og malt. Smagen har røgede noter af trækul og speck, let kornede tanniner og en tydelig mineralitet.
Falstaff har givet Sort Lagune 3 93 point. Vinen har 15 % alkohol og 5 g restsukker pr. liter, den er økologisk og vegansk, og den koster 500 kr. for 50 cl i webshoppen. Vi anbefaler at servere den ved 16-18 °C og give den lidt tid i karaffel.
Mynte og røg i vinen møder enebær, timian og ristede svampe i saucen. Derfor er det vores første bud til hjortesteg, vildtgryde og hare.
Vinstokkene står direkte ved Smålandshavet, hvor havet beskytter mod nattefrost og giver druerne en længere modningsperiode. Vi høster med hånden, og til en del af vores rødvine tørrer vi druerne efter appassimento-metoden, før de presses. Læs mere om økologisk vin i Danmark og om vores prisvindende vine.
Køb Sort Lagune 3
Hvilke andre danske vine kan man drikke til vildt?
Ikke alle vildtretter skal have den kraftigste rødvin. Til and, fasan og ostebordet bagefter har vi andre bud fra vingården.
Rød Lagune 1 og 2
To økologiske rødvine fra 2024 med 13 % alkohol. Rød Lagune 1 er lavet på Rondo og Rød Lagune 2 på Leon Millot. Et bud til vildand og rådyr, når du vil have en rødvin med lavere alkohol end Sort Lagune 3. Begge koster 300 kr.
Se Rød Lagune 2Hvid Lagune
En fyldig hvidvin på Solaris og Pinot Gris med noter af peber og røg og en cremet tekstur. Falstaff har givet Hvid Lagune 90 til 92 point. Den passer til fasan og fuglevildt i flødesauce. Hvid Lagune 2025 koster 300 kr. for 50 cl.
Se Hvid LaguneHed Lagune 2019
Vores dessertvin i portvinsstil er lavet på Rondo-druer, der er tørret i 10 dage. Falstaff har givet den 93 point. Den passer til ostebordet efter vildtmiddagen, især blåskimmel, og til desserter med chokolade. 375 ml koster 300 kr.
Se Hed LagunePriser fra webshoppen i oktober 2026, inkl. moms. Grøn Lagune 2025 er en let rødvin på Rondo og koster også 300 kr.
Kan man smage vinene på vingården, før man køber?
Ja. Ved en vinsmagning hos Vesterhave Vingaard smager du typisk 4 til 6 glas, og du kommer med på rundvisning i de økologiske marker og i vineriet. En tapasanretning med lokale specialiteter, oste og hjemmebagt brød kan tilvælges.
Smagninger og rundvisninger holdes fra foråret til sent efterår. Se datoer og priser på bookingsiden, og læs hvordan et besøg med vinsmagning foregår.
Til firmaer kan sankning og bålmad bookes som aktivitet, og i høstperioden fra september til oktober kan I også være med til at høste. Læs mere om firmaevents på vingården.
Se datoer for vinsmagning
Hvor kommer vinen fra?
Spørgsmål om vin til vildt
Hvilken vin passer bedst til vildt?
En fyldig rødvin med saftig frugt passer til de fleste vildtretter. Til hjort og vildtgryde kan du vælge Syrah, Amarone eller en Médoc-inspireret rødvin som Sort Lagune 3 fra Vesterhave Vingaard, der har fået 93 point hos Falstaff. Til fasan og and passer en lettere rødvin eller en fyldig hvidvin.
Hvilken vin skal man drikke til vildtgryde?
En vildtgryde med rødvin, enebær og svampe kan bære en kraftig rødvin med mørk frugt og krydderi, fx Amarone, Rioja Reserva eller Sort Lagune 3. Serverer du tyttebær eller gele til, så vælg en vin med saftig frugt, fordi sødme i maden får vinen til at virke mindre frugtig.
Kan man drikke hvidvin til vildt?
Ja. Til lyst fuglevildt som fasan og agerhøne, især i flødesauce med svampe, passer en fyldig og cremet hvidvin fint. Hvid Lagune fra Vesterhave Vingaard er lavet på Solaris og Pinot Gris, har noter af peber og røg og har fået 90 til 92 point hos Falstaff.
Hvornår er der vildt i sæson i Danmark?
Den generelle jagttid for rådyr, fasan samt so og grise af vildsvin går fra 1. oktober til 31. januar ifølge den officielle jagttabel. Gråand har generel jagttid fra 1. september til 31. december, og hare fra 1. november til 31. januar. Der findes lokale undtagelser.
Hvilken temperatur skal rødvin til vildt have?
Server en kraftig rødvin ved 16-18 grader, og giv den gerne lidt luft i en karaffel. Det er tit køligere end stuetemperatur, så sæt flasken et køligt sted inden middagen. Vesterhave Vingaard anbefaler at servere Sort Lagune 3 ved 16-18 °C.
Hvor kan man købe dansk rødvin til vildt?
Sort Lagune 3 og de øvrige vine fra Vesterhave Vingaard kan købes i webshoppen på vesterhave-vingaard.dk eller i gårdbutikken på vingården i Karrebæksminde på Sydsjælland. Sort Lagune 3 koster 500 kr. for 50 cl, og rødvinene Rød Lagune 1 og 2 koster 300 kr.
Jesper Rye Jensen, vinbonde og ejer
Jesper Rye Jensen driver Vesterhave Vingaard på Vesterhavevej 204 i Karrebæksminde, direkte ved Smålandshavet. Vingården er Danmarks største økologiske vingård, og Blå Lagune 2019 fik 96 point hos Falstaff. Læs mere om os.
Kilder
- Styrelsen for Grøn Arealomlægning og Vandmiljø: Jagttabel, generelle jagttider fra 1. juli 2024
- DCE, Aarhus Universitet: Vildtudbyttestatistik for jagtsæsonerne 2022/23 og 2023/24 (fagligt notat 2024|38)
- Landbrugsavisen: Ny rekord, kronvildt og dådyr topper i årets jagtudbytte (2025)
- Vinmonopolet: Drikke til hjortefilet med rødvinssaus og rodfrugter
- Vesterhave Vingaard: Sort Lagune 3 2021, smagsnoter og serveringsforslag
- Vesterhave Vingaard: Vores vine og Falstaff-point
Sæt Sort Lagune 3 på bordet til vildtmiddagen
Sort Lagune 3 2021 har fået 93 point hos Falstaff og er lavet på druer fra vinmarken ved Smålandshavet i Karrebæksminde. Bestil den i webshoppen, eller hent den i gårdbutikken. Har du spørgsmål om vin til din menu, kan du ringe til Jesper på 40 55 77 04.
